TILL biffmarinad är perfekt för koens 'värdeskärningar' - din chuck och platta stekjärn - hjälper till att förbättra smaken och mjuka de mindre nötkötten. Men om den är ordentligt gjord kan rätt biffmarinad vara en fantastisk komplimang till till och med ett dyrt styckfilé. Att bestämma vilka ingredienser och i vilken andel som är nyckeln till att skapa en perfekt marinad för ett givet snitt.
Också viktigt: Hur länge du marinerar biffarna.
dröm om att råttor springer
'En kjolbiff är fin och tunn - den behöver inte mer än en timme eller två', säger Fabio Viviani, chefskock och partner i DineAmic Group, vars restauranger inkluderar Prime & Provisions steakhouse i Chicago, IL, och författare till flera kokböcker, Inklusive 30-minuters italienska , ut i maj (se hans recept nedan). 'Å andra sidan är nötköttet en stor bit, så det behöver 12 till 24 timmar för biffmarinaden att tränga in så mycket vävnad.'
Med dessa riktlinjer i åtanke, erbjuder vi här en handfull biffmarinadrecept som fungerar särskilt bra för en viss bit nötkött.
1 kjolbiff: kock Vivianis parlsey, citron och timjan marinad
Vad du behöver
- 16 uns kjolbiff
- 1 tesked koriander
- 1 tsk honung
- 2 msk färsk limejuice
- 2 msk färsk timjan
- 2 msk malet sjalot
- 1/4 kopp färsk citronsaft
- 1/4 kopp hackad italiensk persilja
- 1 liten vitlöksklyfta, riven
- 3/4 kopp extra jungfruolja
Vad ska man göra
Kombinera koriander, honung, limejuice, timjan, schalottenlök, citronsaft, persilja och vitlök i en mixer och puls 4 gånger. Krydda med salt och peppar och tillsätt oljan.
Blanda i hög hastighet i 1 minut tills den är helt kombinerad. Justera kryddor med salt och peppar.
Kombinera med biffen, marinera i 1 till 2 timmar.
2 Tri-tips: Marinerad Tri-Tip Steak med Dijonaise
Detta recept kommer från Sam Talbot, en kock i New York City och innehållsrik på Chefskock . 'Biff är en förutsättning för grillar på speldagar, och tri-tip är en helt underskattad version som är otroligt smakrik - och kommer inte att bryta banken', säger Talbot. 'Detta recept erbjuder enkel förberedelse, snabb matlagning, en knockoutsås och dubbelknock senap. Rikt rött vin är förmodligen inte valfritt. '
Vad du behöver
- 2 pund yams eller sötpotatis, skalad och skuren i 1/2-tums remsor
- 1 matsked torr senap
- 3 msk rå honung
- 3 pund biff tri-tip biff, skuren i 6 portioner
- 2 msk grapeseolja
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 msk kummin
- 2 teskedar chipotle chile pulver
- 1 tesked hackad vitlöksklyfta
- 1/2 tsk kosher salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- Dijon (recept nedan)
Vad ska man göra
Vispa ihop 2 matskedar olja och rödvinsvinäger. Klappa stekbitarna torra gnugga var och en med oljeblandningen. Rör ihop kummin, chilipulver, vitlök och salt och peppar i en liten skål. Strö på båda sidor av biffarna.
Värm kvarvarande 1 matsked olja i en tung, ugnsbeständig 12-tums stekpanna över medelhög. Bränn biffarna i den heta oljan, ca 1 minut och 30 sekunder per sida. Överför stekpannan till den övre tredjedelen av ugnsbakningen tills den är sällsynt, 6 till 8 minuter.
Överför biffarna till en tallrik, låt vila cirka 4 minuter före servering. Servera med Dijonnaise.
DIJONNAIS
1/2 kopp olivolja majonnäs
3 msk vanlig yoghurt i grekisk stil
2 matskedar Dijon senap
Kombinera alla ingredienser och servera.
3 flankbiff: tuff marinad för en tuff skärning
En del av koens mage, flankbiffen är en av de tuffare köttstyckena och en bra biffmarinad kommer att vara din vän här inte bara på grund av smak, utan hur det hjälper till att bryta ner vävnaden och mjuka upp den. De sura egenskaperna hos rött vin och sojasås hjälper till i detta - och smakar också gott.
Vad du behöver
- 16 uns flankbiff
- 1/3 kopp olivolja
- 1/3 kopp sojasås
- 1/4 kopp älskling
- 1/4 kopp rött vin
- 3 vitlöksklyftor, bryts
- 1/2 tsk citronpeppar (eller vanlig malet svartpeppar)
Vad ska man göra
Med hjälp av en kökskniv ritar du stekens yta över kornet cirka ¼ tum djupt, en tum från varandra (detta kommer att påskynda marineringsprocessen).
Kombinera olivolja, sojasås, honung, rött vin, vitlök och peppar i en Ziploc-påse och tillsätt biffen, skaka till pälsen. Placera påsen i kylskåp i minst 3 timmar, helst över natten.
När du är redo att laga mat, värm grillen till hög. Ta bort biffen från kylskåpet och kassera marinaden. Lägg biffen på grillen och strö över salt och peppar. Grill i ca 5 minuter på varje sida, eller något längre / kortare beroende på vad du föredrar.
andlig mening med att hitta slantar
Ta bort från värmen och låt biffen 'vila' i 2 minuter, skiv och servera.
svart fågel i dröm
4 flankbiff: utsökt asiatisk marinad
Detta är ett annat utmärkt alternativ för den ibland tuffa flankbiffen. Kombinera sojasås, ingefära och balsamvinäger ger din biff en asiatisk smakprofil medan den mjukas upp under processen. Honungen i biffmarinaden erbjuder en söt twist.
Vad du behöver
- 16 uns flankbiff
- 1/4 kopp sojasås
- 1/4 kopp balsamvinäger
- 1/2 kopp olivolja
- 3 msk älskling
- 4 vitlöksklyftor, malet
- 2 msk färsk ingefära, malet
- 3 salladslökar, tunt skivad
Vad ska man göra
Kombinera sojasås, vinäger och olja i en skål och blanda ordentligt. Vispa i honung, vitlök, ingefära och salladslökar. Placera marinadblandningen och biffen i en Ziploc-påse och vänd den för att beläggas ordentligt. Försegla påsen och lägg i kylen i minst 4 timmar, helst över natten.
När du är redo att laga mat, tillsätt olja i spishällen och förvärm till hög värme. Ta bort biffen från kylskåpet och från marinaden, kasta vätska. Bränn biffen på vardera sidan i 4 till 6 minuter eller tills den är kokt till önskad grad av doneness. Låt det vila i flera minuter, skiv sedan mot kornet och servera.
5 Brisket: Munvattnande rödvinsmarinad
Brisket, som kommer från koens nedre bröst, är en utsökt, fet bit av nötkött. Det är ett populärt alternativ för koreansk BBQ och Pho, och alla fans av Texas BBQ är väl bekanta med det. Men rätt marinad kan höja brisket till nästa nivå. Här är ett enkelt rött vinbaserat att tänka på.
Vad du behöver
- 16 uns brisket biff
- 1 kopp rött vin (få en torr om möjligt)
- 2 msk sojasås
- 1 liten lök, riven
- 1 selleristjälk, tunt skivad
- 2 vitlöksklyftor, malet
Vad ska man göra
Kombinera alla ingredienser i en skål, blanda väl. Placera biff i en glasform och häll marinaden över den. Ställ i kylskåp och marinera minst 1 timme eller helst över natten.
Förbered ugnen till 325 grader när du är redo att laga mat. Ta ut bröstet från kylen och marinaden och strö över salt och peppar. Placera bröstet i en stor täckt rostpanna. Koka i cirka 1 timme per pund, täckt. Ta bort bröstet och skiva för att koka helt under den sista timmen.
6 Brisket: Garlic-Lover Marinade
Den rökiga smaken av rostad vitlök passar utmärkt med grillad brisket (speciellt om du inte har din egen rökare till hands). Här är en ovanlig biffmarinad som innehåller apelsinjuice i receptet, vilket ger hela skålen en tuff underström.
Vad du behöver
- 16 uns brisket
- 2 vitlökar
- 1 kopp apelsinjuice
- 1/2 kopp kryddig senap
- 1/4 kopp älskling
- 2 msk olivolja
- 1 tsk timjan
- 1 tsk havssalt
Vad ska man göra
Förvärm grillen på låg nivå. Klipp av toppen av vitlökslökarna och utsätt individuella kryddnejlika. Häll en matsked olivolja överst och lägg på grillen, stek i ca 30 till 45 minuter tills kryddnejlikorna är mjuka. Ta bort från grillen och svalna.
Klyva vitlöksklyftorna ur lökarna i en mixer. Tillsätt apelsinjuice, senap, honung, kvarvarande matsked olivolja, timjan och salt i mixern och blanda tills den är jämn.
Kombinera med brisket i Ziploc-påse och marinera i 1 timme till över natten.
Förbered ugnen till 325 grader när du är redo att laga mat. Ta ut bröstet från kylen och marinaden och strö över salt och peppar. Placera bröstet i en stor täckt rostpanna. Koka i cirka 1 timme per pund, täckt. Ta bort bröstet och skiv till full kok för den sista timmen.
På tal om vitlök passar det också bra med den mageraste och ömaste delen av kon: Tenderloin. Eftersom detta är en av de finaste snitten (där filet mignon kommer ifrån) är en lättare biffmarinad att föredra. Den här ska göra tricket, med en fin kombination av örter, vitlök och rött vin.
7 Tenderloin: Vitlök och rosmarinmarinad
Vad du behöver
- 1 fempund nötfilé, trimmad
- 1/2 kopp olivolja
- 1/2 kopp sojasås
- 1/4 kopp balsamico eller rödvinsvinäger
- 8 vitlöksklyftor, malet
- 4 teskedar torkad rosmarin
Vad ska man göra
Kombinera sojasås, olja, vitlök, vinäger och rosmarin i en skål och blanda. Lägg det med nötköttet i en grund skål eller Ziploc-påse, täckande på alla sidor. Placera i kylskåp och låt marinera i minst 8 timmar, vrid minst en gång.
Förbered ugnen till 500 grader när du är redo att laga. Ta ut nötkött från kylskåp och marinad, kasta marinaden. Placera filén i en stekpanna, strö peppar ovanpå. Låt sitta 10 till 30 minuter.
vad ska man göra med 5 dollar
Baka i 15 minuter eller tills det är lättbrunt. Sänk temperaturen till 375 grader och baka i ytterligare 20 minuter, kontrollera ibland tills det är din önskade grad av doneness. Låt filén stå 10 minuter, skiv och servera.
Dessa rejäla snitt av kon lämpar sig i allmänhet bra, men om du väljer att marinera är något på den lättare sidan i ordning. Eftersom dessa vanligtvis är på den tjocka sidan vill du låta det marinera lite längre än de andra skärningarna, åtminstone över natten.
8 T-Bone / Porterhouse: Subtle but Strong
Vad du behöver
- 3 pund ben-in T-benbiff
- 1⁄4 kopp rödvinsvinäger
- 1⁄2 kopp olivolja
- 1 msk Worcestershire sås
- 1⁄2 kopp lök, hackad
- 1 vitlöksklyfta hackad
- 1 tsk salt
Vad ska man göra
Kombinera olja och vinäger i en skål. Tillsätt i Worcestershire sås, vitlök, lök och salt. Lägg biff i en glasskål, häll marinaden över. Ställ i kylskåp över natten, vrid minst två gånger.
Förbered ugnen till 425 grader när du är redo att laga mat. Lägg biffen på ett bakplåt och steka i cirka 30 minuter tills den inre temperaturen läser 125 grader.
Överför biffen till en snidbräda och låt den sitta i 5-10 minuter. Använd en snidningskniv för att skära den över kornet och servera.
9 Chuck: Ölmarinad
Det här är en av de billigaste delarna av kon, så det är bra att vara kreativ med i din biffmarinad. Detta recept och nästa gör just det.
Vad du behöver
- 2 pund benfri chuckbiff
- 12 ounces öl (gå med en nötbrun eller bärnsten om det finns, men någon öl bör skapa önskad smak och struktur)
- 1/2 kopp olivolja
- 1/4 kopp cider vinäger
- 1 msk Worcestershire sås
- 2 vitlöksklyftor, krossad
Vad ska man göra
Kombinera öl, olivolja, vinäger, Worcestershire sås, vitlök i en skål. Blanda noga och kombinera med biff i en kraftig Ziploc-väska. Kyl över natten, vrid minst en gång.
När du är redo att laga mat, ta ut den från kylskåpet och låt biffen sitta vid rumstemperatur 30 minuter till 1 timme. Förvärm grillen till medelhög. Ta bort biffen från marinaden och kasta vätskan.
Grill över medelhög värme i cirka 5 minuter på varje sida, eller längre beroende på din önskade grad av doneness.
vet när ditt äktenskap är över
Ta bort från värmen och låt vila i 5 till 10 minuter. Skiv över kornet och servera.
10 Chuck: Rödvinsmarinad
Rött vin har kommit upp några gånger på den här listan, och med goda skäl: Det ger köttet en subtil smak och hjälper till att mjölka det bättre än många andra ingredienser. Det måste arbeta övertid för att mjuka på chuckbiff, så denna vin-tunga biffmarinad är ett bra alternativ.
Vad du behöver
- 1 1/2 pund benfri chuckbiff
- 3/4 kopp rött vin (inte för snyggt, men torrt)
- 2/3 kopp sojasås
- 1/4 kopp olivolja
- 1/4 kopp balsamvinäger
- 2 matskedar Worcestershire sås
- 2 teskedar Dijon senap
- 3 vitlöksklyftor, malet
- 1 msk brunt socker
Vad ska man göra
Kombinera ingredienser för biffmarinad i en skål, blanda noga. Kombinera med biffen i Ziploc-påsen och kyl i minst 8 timmar (men bättre att lämna den över natten), vrid minst två gånger.
När du är redo att laga mat, förvärm grillen för medium värme. Ta bort biffen från kylen och marinaden. Kassera vätska.
Grillbiff i 4 till 6 minuter på varje sida, beroende på önskad nivå av doneness. Ta bort från grillen och låt vila i 5 till 10 minuter. Skär över korn och servera.
