I teorin är en restaurangmeny som en färdplan: Studera den noggrant, och du behöver inte be någon om vägbeskrivning - minst av allt den teatraliska servitören i det vita förklädet. Men ibland gör du fel vändning. I Venedig kan du med säkerhet beställa en ångande skål med lokala musslor ( musslor ) och av misstag instruera servern att ge dig hans uppslukade könsorgan ( knulla ).
Dessa dagar behöver du inte resa långt för att gå vilse i en meny. I alla amerikanska städer har till och med blygsamma stadsbistror tillräckligt med matslanguage för att framkalla terror - vilket inte ska förväxlas med terroir, ett ord med höga menyer som bokstavligen betyder 'jord' men som ska beteckna den inneboende godheten hos lokal mat.
Om bara beskrivningarna var lika jordnära som de jordkakade morötterna. Tim Zagat , grundare av Zagat restaurangguider, säger att när fler kockar söker efter högkvalitativa ingredienser är lusten att skryta förståelig men felplacerad. 'Om menyn säger' charbroiled porterhouse biff, 'förstår jag det,' förklarar Zagat. 'Men om det står' porterhouse seared över 5-åriga hickory grenar och serveras med en karamelsås infunderad med basilika från Tamarack Farm, 'det gör inte mycket för mitt middagsglädje.'
Här är alltså en meny för oss nonfoodies - en A-till-Z-avkodare av dagens trendigaste matlingo. Använd den för de ögonblick när orden sviker dig. Servitören tar din beställning nu. Och för mer bra restaurangråd, börja med 7 misstag du gör i fina restauranger .
1 hantverkare
Handgjord av någon som bryr sig mycket, som i hantverksost (säg en skarp Putney Tomme från Vermont) eller hantverksbröd (som en äppelträeldad focaccia). Om du någonsin äter Putney Tomme på äppelträeldad focaccia, överväga att para ihop den med en av dessa 20 fantastiska viner under $ 30.
2 Bechamel
Shutterstock
Ingenting mer än en sås av mjölk, smör och mjöl. Jag fattar? Och för mer bra mat trivia, här är varför bananer är böjda.
3 Ceviche
Varje typ av fisk som 'kokas' i en sur marinad, såsom limejuice.
4 Konsumeras
En klargjord buljong. Kockar gillar det eftersom det är enkelt och elegant, vilket innebär att de kan göra det billigt och ladda mycket. Läs mer om de bästa kockarna om vad världens bästa kockar verkligen tänk på dessa Michelin-stjärnor.
5 injekteringsbruk
En puré av grönsaker eller frukt som används för att klä upp vanliga rätter.
6 dag-båt skaldjur
Vilka restauranger brukade kalla 'dagens fångst' innan det blev en meningslös kliché. Det är fisk och skaldjur som fångas från båtar som återvänder till hamn varje kväll istället för att stanna ute i dagar med fångsten på isen. Det betyder färskare och dyrare skaldjur.
7 dykare kammusslor
Kammusslor som samlas för hand av dykare, vilket gör dem mindre grusiga än de som skördas av båtar som drar stora kedjor längs havsbotten.
8 Heirloom
Shutterstock
En vintagevariant av en frukt eller grönsak som passerar genom frön och sticklingar, i motsats till mer moderna hybridväxter. Många arv, som Black Krim-tomaten, är kända för ovanlig smak, färg och form. På senare tid har termen tillämpats på menyer på sällsynta djurraser.
9 Paupiette
Förväxlas ofta med det franska ordet för ögonlock (paupiere) men, tack och lov, hänvisar till en liten rullad köttfilé eller, mer typiskt, mild, icke-fet fisk, som sula, ofta ångad.
10 ragout
En hemtrevlig fransk bondgryta nu sett på exklusiva menyer.
11 Ramp
Trendigt, ja, men vild purjolök är allt annat än ny på scenen. Det var en matvara för indianer och tidiga europeiska bosättare, som förlitade sig på vårgrönsaken för att avvärja hunger och vitaminbrist efter en lång vinter. 'Detta är ingrediensen i toppklass för en föders franska löksoppa', skrev vildmatmästaren Euell Gibbons i sin bok från 1962 Stalking den vilda sparrisen . (Intim kunskap om den här klassikern är en blind-date dubbel-ord poäng, som visar hela jordens känslighet samt manliga överlevnadskunskaper.)
12 Reduktion / demi-glace
En högkoncentrerad sås gjord av kokande lager och vin i timmar tills den reduceras till en glasyr. Bordelaise är en anmärkningsvärd minskning.
13 Rilletter
Strimlade bitar kokt anka, gås eller fläsk bultas i en pasta och blandas med massiva mängder fett och kryddor. Du sprider det på bröd.
varför gillar katter julgranar?
14 Salsify
Ett klassiskt exempel på komfortmat till stan. Denna prosaiska rotgrönsak, hemma i Medelhavsområdet, liknar en morot men är vit i färgen och mer känslig. På senare tid har salsifierade löv blivit favör bland trendiga kockar som den mer önskvärda delen av växten. Under tillväxten höjs de unga skotten i jord, och bristen på solljus gör dem vita som belgiska endive. Det är ett ömt tillskott till dyra sammansatta sallader.
15 Kjol / galge biff
Smakfulla styckningar av nötkött från kanten av revbenet. De är populära i franska bistroer, där hangerbiff kallas onglet. (Kjolbiff grillas ofta och tunt skivas.)
16 Tataki
Shutterstock
En japansk metod för att delvis tillaga fisk eller kött så att utsidan är bränd och insidan fortfarande rå. Det handlar om att belägga köttet i tjock, söt sojasås.
17 Terrine
En förhöjd version av köttbröd, i allmänhet gjord med olika kött av hög kvalitet (eller till och med skaldjur) och serveras i rumstemperatur. Njut av en god terrin med lite crusty franskt bröd, en crock av kornig senap och miniatyrguror som kallas cornichons.
18 Timpani
En imponerande, cylindrisk konstruktion av mat ordnade i noggranna lager och bakade i en form. Höga mat 'skulpturer' var ilska på 80-talet och, som lila spetsigt hår, tar det lång tid att dö ner i förorterna.
19 Zebra
Inte det hovade djuret, även om zebrakött är en saftig vilträtt i Afrika. Inom ramen för avancerade restauranggrönsaker hänvisar 'zebra' till många arvsorter som är kända för distinkta ränder, inklusive några bönor, äggplantor och tomater. Green Zebra-tomaten är en arv som är mycket gynnad av kockar.
För mer råd om hur du lever ditt bästa liv, Följ oss på Facebook nu!
