Så du har blomstrat till kulinarisk vuxen ålder och har äntligen köpt den typ av knivar som förtjänar regelbunden slipning. Nu behöver du bara ta reda på hur du gör det utan att förlora ett finger.
Om du har investerat några betydande kontanter i dina nya blad, är det troligt att knivslipning finns på din inköpsplats. Men om du hellre vill göra det, finns det några saker att tänka på för att säkerställa att du gör det säkert.
Först bör du öva på bra underhåll innan du går in i skärpningsprocessen. Det betyder att du använder rätt knivförvaring, som en magnetlist eller träblock, snarare än att låta dina knivar klängas runt i en orolig knivlåda. Om dina knivar stöter mot varandra i en låda kan de göra dem lättare att göra, vilket gör dem mindre säkra och mer underhållsintensiva.
Innan du använder din kniv, ge den först några svep mot ett finslipat stål för att se till att kanten är 'sant' eller rakt inriktad istället för att böjas subtilt mot mitten. Detta är viktigt eftersom en nästan osynlig kurva i ett blad kan lura nybörjarkockar att tro att deras kniv är tråkig och slipar för ofta. Om du har tid, ge din kniv ett pass över slipstålet varje gång innan du lagar mat.
Nu, för att gå ner till det allvarliga arbetet med att faktiskt slipa dina knivar.
Med korrekt underhåll bör slipning av dina knivar bara behövas två till tre gånger per år. Om du vässar din kniv för ofta kan du faktiskt kasta ner metallen, vilket minskar bladets livslängd. De tre vanligaste alternativen att välja mellan är en mekanisk vässare, en manuell vässare och en brynsten. Vattenstenen är den mest respekterade inom kulinariska världen för sin precision. Det är också den metod som mest kräver en åtföljande säkerhetsföreläsning.
Om du väljer att gå brytstenen behöver du rätt verktyg, inklusive en sten med lämplig mängd korn på varje sida. Vetstenar innefattar vanligtvis en grov sida för den faktiska slipningen av bladet och en finare sida för polering. Varje kulinarisk butik kan hjälpa dig att rikta dig till lämplig typ av brynsten för bladet du hoppas kunna slipa. Kontrollera stentillverkarens specifikationer för att avgöra hur länge den ska blötläggas före användning och var noga med att använda vatten för att rengöra den. Genom att använda oljebaserade rengöringsmedel för brytsten kan små bitar av rakat stål fästas vid både stenen och bladet, vilket gör att det slöar över tiden.
Lägg sedan en gummimatta under din sten för att säkerställa att den inte glider medan du använder den. Håll kniven horisontellt över stenen med en dominerande hand för att greppa handtaget i en vinkel på 15 till 20 grader. Placera din andra hand jämnt över ovansidan av bladet, och tryck försiktigt jämnt tryck när du kör kanten på kniven över bryststenen. Gör var som helst mellan sex och 25 slag på vardera sidan, alternerande sidor oftare när du kommer närmare önskad skärpa.
När du är klar, se till att återbesöka det slipade stålet för några slag för att avsluta jobbet. Viktigast, kom ihåg detta: nyckeln till att hålla dig säker är att använda släta, långsamma, jämna slag och att hålla fingrarna som håller föremålet du hugger i ett fast läge medan bladet rör sig.
Som du kommer att höra ekade i många kockens kök är en vass kniv en säker kniv. Var lugn att veta att du inte bara har klarat dig oskadd genom slipningsprocessen, utan att du har gjort ditt kök till en säkrare plats i flera månader framöver.
För att upptäcka fler fantastiska hemligheter om att leva ditt bästa liv, Klicka här för att registrera dig för vårt GRATIS dagliga nyhetsbrev !
