År 1926 ansökte två italienska invandrare om en företagslicens för en restaurang uppkallad efter deras hemstad Parma. New York City-tjänstemannen missförstod deras starkt accenterade engelska ('Palma, Palma') och Palm föddes.
Ursprungligen en italiensk restaurang utvecklades Palm till ett stekhus när tecknare från det närliggande nyhetssyndikatet King Features började be om biffar. (När de inte kunde betala sina flikar födde konstnärerna en annan palmtradition - klottrande karikatyrer av stamgäster på väggarna samt bidragande till sitt eget arbete, som Popeye och Beetle Bailey.)
Här delar Palms företagskock Tony Tammero, som började på restaurangen Second Avenue 1963, hemligheten med hur han lagar biff hemma med minimal rök och maximal smak. Tips: 'Hemmakokaren är definitivt inget val. Det tjuvar bara biffen och tar blodet direkt ur det, och du får grått kött, säger Tammero. Om du är för upptagen för att skjuta upp din egen spis kan du alltid slå på 50 bästa steakhouse i Amerika.
Också från Bästa livet: Överraskande mat Personliga tränare svär vid:
Vad du behöver:
—2 matchande aluminiumpannor med inredning i rostfritt stål och metallhandtag. Tammero gillar en grundläggande Wearever-stekpanna - inte teflon och inte gjutjärn, eftersom de 'röker för mycket'.
—2 16-uns USDA Prime New York strip biffar, 1 1/4 till 1 1/2 tum tjocka och åldrade 28 dagar. ('Berätta för slaktaren att du vill ha dem' rena till silver ', vilket betyder att du har lite fett i kanten. Trimma sedan överflödigt fett', säger Tammero.)
—1 msk olivolja
—Fint havssalt och nymalt svartpeppar
Vad ska man göra:
Borsta biffarna med olivolja och låt stå vid rumstemperatur, utan lock, i 1 timme.
Placera en av stekpannorna över hög värme. Strö en sida av varje biff med lite salt och peppar. Krydda inte köttet i förväg. ('Salt blöder köttet', säger Tammero.)
När stekpannan blir varm (efter cirka 3 minuter) placerar du biffarna i den med kryddad sida nedåt. Och här är tricket 'som kommer att rädda ditt äktenskap', säger Tammero: Använd den andra stekpannan som lock genom att vända den upp och ner och placera den ovanpå biffen. Detta fångar upp röken och förhindrar att ditt hus luktar nötigt i flera dagar.
Efter 3 minuter, bär stekpannorna till fönstret eller bakdörren, ta bort den övre stekpannan och släpp ut röken. Krydda ovansidan av varje biff. Vänd sedan biffarna med ett tång, täck igen och återgå till kaminen i ytterligare 3 minuter.
Överför biffarna till en ställning över en tallrik och låt stå i minst 30 minuter. Trettio minuter innan du planerar att avsluta biffarna, värm ugnen till 425 FF.
Sätt tillbaka biffarna till stekpannan där de sågs och avsluta tillagningen i ugnen i 8 minuter för ett varmt rött centrum (medium sällsynt) eller 12 minuter för ett rosa centrum (medium). Låt vila i 8 minuter.
Slutligen beröringstestet:
Tammero varnar för att skära i köttet för att se om det är gjort. Han föredrar det beröringstest som han lärde sig av Palmens ursprungliga kock: Låt din vänstra hand hänga lös. Tryck ner pekfingret på din högra hand ordentligt på området mellan vänster tumme och pekfinger för att mäta mjukheten som är en blodsällsynt biff känns om du trycker på den lika hårt. Gör nu en lös knytnäve med vänster hand och tryck på samma område igen. Så känns en medium-sällsynt biff vid beröring. Gör en tät knytnäve, tryck igen så kommer du att känna tillbaka en välgjord biff. När du har behärskat biffen måste du lära dig dessa 5 enkla kök flyttar varje kille behöver veta.
